8^ CONCORSO ORIO VERGANI

1^ classificata  Marica Guerzoni 3C

QUATTRO STAGIONI DI COPPIETTA FERRARESE

Ingredienti per 10 persone

BOCCONCINI DI MELONE ALLA SPUMA DI PROSCIUTTO COTTO

ingredienti: 2 meloni, 400 gr. di prosicutto cotto, 150 gr. di burro, 200 gr. di panna fresca, 2 cucchiai di paprika

procedimento: Pulire i meloni eliminandogli buccia e semi. Tagliarli nella forma desiderata. Taglia il prosciutto e passalo al mix. Amalgama il composto ottenuto alla panna, al burro, alla paprika e lavora il tutto fino ad ottenere una spuma omogenea.

RADICCHIO VARIEGATO CON FORMAGGIO ALLE NOCI

ingredienti: 300 gr. di radicchio variegato, 300 gr. di mascarpone, 200 gr. di noci, q.b. grappa, q.b. olio d'oliva, sale e pepe.

procedimento: Pulisci il radicchio, tieni da parte qualche foglia per fare i cestini, del rimanente taglialo finemente, fai cuocere in padella con poco olio. Saltare, sgocciolare e passare al passaverdura. A parte trita finemente le noci. In una terrina mescola insieme il mascarpone, la purea di radicchio e i gherigli tritati. Poi aggiungi la grappa necessaria, il sale e il pepe e mescola. Disponi il composto all'interno delle foglie tenute da parte all'inizio.

CESTINI DI GRANA CON CREMA DI ASPARAGI

ingredienti: 500 gr. di Parmigiano, 300 gr. di asparagi, 1 cipolla piccola, 400 gr. di panna fresca.

procedimento: Sciogli il formaggio in una padella e crea dei cestini. lessa in acqua salata gli asparagi, scolali, elimina le estremità, passali al passaverdura. Soffriggi un pò di cipolla tritata con olio. Aggiungi la purea di asparagi al soffritto e metti la panna. Lascia cuocere finchè non raggiunge una consistenza densa.

PURE' CON SALAMINA FERRARESE

ingredienti: 1 kg. di patate, 0,500 lt. di latte, 150 gr. di parmigiano, 150 gr. di burro, 1/2 salamina precotta

procedimento: Terminare la cottura della salamina. Lavare le patate, lessarle in acqua salata, scolarle, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Dopodichè sul fuoco aggiungere alle patate il latte, il burro e il parmigiano. Quando sia il purè che la salama sono pronti, disporli sul piatto.-

per completare

n. 1o pomodori non troppo maturi e 10 coppiette ferraresi.

Tagliare la coppia in quarti e disporle sul piatto insieme alla rimanente preparazione