1^ CONCORSO INTERNAZIONALE DI CUCINA - IPSSAR PALERMO -

8^ classificato Francesco Caliendo 4A

BUDINO DI RISO DI JOLANDA CON SALSA ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per la cottura del riso:

200 gr. di riso di Jolanda, 1 lt. di latte, vaniglia q.b., scorza di limone, sale q.b.

Ingredienti per la crema inglese

400 gr. di latte, 8 tuorli d'uovo, 200 gr. di zucchero, 6 fogli di colla di pesce, 100 gr. di ciliegie rosse candite, 100 gr. di mandorle o nocciole, 800 gr. di panna

Ingredienti per la salsa: l lt. di panna, 100 gr. di pasta nocciole

Procedimento: Cuocere il riso di Jolanda in acqua per 2 minuti e terminare la cottura nel litro di latte con un pizzico di sale, vaniglia e una scorza di limone intera. preparare poi una crema inglese con il latte, i tuorli d'uovo e lo zucchero; a cottura ultimata unirvi la colla di pesce precedentemente rammollita in acqua fredda. Aggiungere il riso cotto e lasciar raffreddare. Infine unire i canditi coubettati, le mandorle o nocciole tritate e la panna leggermente montata. Versare il composto in stampi monoporzione e conservare in frigorifero.

Procedimento per la salsa: Portare ad ebollizione la panna e aggiungere la pasta nocciole mescolando giù dal fuoco. Lasciar raffreddare.

Decorazione: il dolce viene presentato al centro del piatto, contornato da ciliegie rosse, foglie di menta e salsa. Decorato poi con zucchero tirato.