6^ CONCORSO ORIO VERGANI

1^ classificato Federico Baruzzi 5C

CAPELLACCI DI SALAMINA DA SUGO SU LETTO DI CREMA DI PATATE E STRACCHINO

Ingredienti per 7 persone

350 gr. di farina, 100 gr. di cacao amaro in polvere, 6 uova, 250 gr. di salamina da sugo, 120 gr. di ricotta, 6 patate medie, 200 gr. di stracchino, 1/4 di l. di panna fresca, 250 gr. di Parmigiano, 200 gr. di burro, salvia fresca, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Preparare la pasta all'uovo dividendola in due parti, in una delle metà aggiungere il cacao. Tritare la salamina da sugo, aggiungendovi il formaggio grattugiato, la ricotta e un uovo, amalgamando il tutto. Bollire le patate, pelarle, schiacciarle in purea ed aggiungervi lo stracchino, la panna e un goccio di latte in modo da ottenere una salsa omogenea e vellutata da riscaldare a bagnomaria. Accostare delle strisce di pasta gialle e nere alternate e stenderla fino ad uno spessore di 1/2 mm. Tagliare dei quadretti di pasta, disporvi al centro un pò di ripieno e chiudervi i cappellacci. Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata, saltarli nel burro fuso e salvia e servirli su un letto di crema di patate con qualche scaglia di grana.