CONCORSO GASTRONOMICO "LA ZUCCA UNA RISORSA DA SCOPRIRE"

1^ classificata Giada Grilli 5A

CAPELLACCI DI ZUCCA, GUANCIALE, ZAFFERANO E ACETO BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di zucca, 300 gr. di farina, 210 gr. di grana, 3 uova, sale q.b., 160 gr. di guanciale, 160 gr. di scalogno, 160 gr. di burro, 100 gr. di panna, 1/2 busta di zafferano, aceto balsamico q.b., fondo bruno, 10 pomodorini ciliegini, zucchero q.b. foglie di basilico, rametto di timo.

Procedimento

Preparare la pasta per i cappellacci con uova e faina. Comporre i cappellacci e farcire con la zucca precedentemente cotta e seccata in forno, grana e aggiustare di sapore con sale e noce moscata. Tagliare guanciale, scalogno a julienne, saltarlo in un saoutè e dividerlo in due parti uguali. Stendere in una placca foderata i pomodorini e condirli con sale, zucchero basilico e metterli a cuocere in forno per un'ora. Preparare una salsa con una parte di scalogno e guanciale, fondo bruno, panna, zafferano e tenere da parte. Con l'altra parte preparare una seconda salsa di dicorazione con aceto balsamico. Tagliare il grana a vele e mettere in frigo. Cuocere i cappellacci e saltarli in sautè con burro, salvia e velare con grana. Stendere sul piatto la prima salsa e posizionare sopra i cappellacci. Decorare a lato con la seconda salsa all'aceto balsamico, un pomodorino candito, rametto di timo e vele di grana.