3^ TROFEO ELENA CORNARO

1^ ISTITUTO CLASSIFICATO

CONCORSO INTERNAZIONALE

"UN COCKTAIL PER JESOLO"

1^ classificata di ogni categoria

 SILVIA FACCINI - 5C

BEUTIFULL - pre dinner -

2 cl. GIN BOMBAY SAPHIRE

2 cl.APEROL

2 cl. SUCCO D'ARANCIA

0,5 cl. VODKA AL LIMONE

0,5 cl. SCIROPPO DI LAMPONE

decorazione: fantasia di frutta

REGOLARE - after dinner -

2 cl. CAFFE'

1,5 cl. FRANGELICO

1 cl. APRICOT BRANDY

1 cl. CANADIAN CLUB

1,5 cl. CREMA DI LATTE

decorazione: fantasia di frutta

BUTTERFLY - long drink -

5 cl. GIN LARIOS

8 cl. SUCCO ACE

4 cl. VODKA ALLA FRAGOLA

1 cl. SCIROPPO D'ORZATA

2 cl. SODA WATER

decorazione : fantasia di frutta

XVI CONCORSO INTERNAZIONALE

D'ARTE CULINARIA

seconde classificate

ERIDA ALUSHI - 4B

ELENA SISTI - 4C

FANTASIE DI DESSERT

Ingredienti per 10 persone:

Semifreddo al gorgonzola: 70 gr. gorgonzola dolce, 10 gr. arance candite, 150 gr. panna montata, 1 albume d’uovo, 50 gr. zucchero, 40 gr. crema pasticcera.

Per salsa all’arancia: 100 gr. zucchero, 100 gr. acqua, 25 gr. maizena, 100 gr. succo d’arancia.

Per la crema pasticcera: 1 tuorlo d’uovo, 100 gr. di latte, 30gr. zucchero, 10 gr. farina, scorza di limone.

Per il biscuit: 90 gr. albumi montati a neve, 75 gr. zucchero, 60 gr. tuorli, 75 gr. farina.

Mescolare assieme il gorgonzola, la crema pasticcera, la panna e le arance candite. Montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma e incorporare al composto di gorgonzola e panna. Riempire gli stampi rivestiti di pasta biscuit.
Mettere il tutto a riposare in freezer.

Per la salsa all’arancia: Preparare un caramello con acqua e zucchero, aggiungere il succo d’arancia e far ridurre di 1/3 e legare con la maizena.

Sfogliatella di pappardelle con semifreddo al gorgonzola, pere confit e crema leggera al rum e zenzero: 200 gr. tagliatelle, 2 pere, zucchero quanto basta, zenzero e cannella, rum.

Per la crema: 1 uovo, 75 gr. latte, 20 gr. zucchero, 15 gr. farina.

Per il semifreddo: 35 gr. gorgonzola dolce, 20 gr. crema pasticcera, 10 gr. arance candite, 80 gr. panna montata, 1 albume, 50 gr. zucchero.

Per la sfogliatella di pappardelle con semifreddo al gorgonzola, pere confit e crema leggera al rum e zenzero: cuocere le pappardelle Barilla in acqua bollente salata, asciugarle su di un panno pulito. Sovrapporre le pappardelle in modo da ottenere una sfoglia unica e spolverarle con dello zucchero e far caramellare in microonde. Lasciare raffreddare e tagliare la sfoglia in triangoli regolari.

Per le pere: pulire le pere e tagliarle a cubetti (circa 50 gr. per persona). Passarle in un soutè antiaderente e saltarle con dello zucchero di canna e fare caramellare.

Per la crema: Mettere a bollire il latte con la scorza di limone in una casseruola; contemporaneamente stemperare i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene. Unire gradatamente il latte bollito al composto e trasferire nuovamente il tutto nella casseruola. Portare ad ebollizione mescolando sempre. Togliere dal fuoco e snervare al cutter.

Per il semifreddo: mescolare assieme al gorgonzola, crema pasticcera, panna e arance candite, montare albumi e zucchero a neve molto ferma e incorporare al composto di gorgonzola e panna; mettere in congelatore.

Assemblaggio del dolce: reparare un millefoglie alternando semifreddo, pere e sfoglie di tagliatella, fare tre strati.Decorare il piatto con la crema snervata aromatizzata al rum e zenzero. Spolverare di zucchero a velo il millefoglie.

Tortino di cioccolato con cuore al gorgonzola: Per il tortino: 200 gr. cioccolato, 200 gr. burro, 40 gr. farina, 6 uova, 100 gr. di zucchero. Per le ganache: 150 gr. gorgonzola piccante, 50 gr. panna fresca, 50 gr. cioccolato.

Per il tortino di cioccolato con cuore al gorgonzola- Per le ganache: portare ad ebollizione la panna con il cioccolato, togliere dal fuoco ed aggiungere il gorgonzola. Stemperare bene e mettere negli stampini, lasciarli indurire nel congelatore.

Per la tenerina: sciogliere il cioccolato con burro in bagno maria; montare i bianchi, mescolare i rossi con lo zucchero e la farina. Al cioccolato e burro sciolto aggiungere il composto dei rossi. Aggiungere i bianchi montati e mescolare dall’alto verso il basso. Riempire gli stampini a metà e in mezzo mettere la ganache di cioccolato aromatizzato al gorgonzola precedentemente congelate. Cuocere per 180° per 15 minuti.