5^ CONCORSO ORIO VERGANI

1^ classificato Francesco Caliendo 3I

SEMIFREDDO AL KUMQUAT

Ingredienti

150 g di acqua, 250 g di zucchero, 15 tuorli d’uovo, Polpa di vaniglia, n.10 kumquat, n.10 mandarini, 100 g di Rhum,100 g di Brandy, 50 g di Maraschino

Procedimento

Bollire per 2-3 minuti 150 g d’acqua con 250 g di zucchero. Nel frattempo montare 15 tuorli d’uovo con la polpa di vaniglia e versarvi lo sciroppo in bollore. Continuare a montare fino a raffreddamento. Grattugiare la buccia dei kumquat e unirvi poco zucchero e qualche goccia di Rhum e lasciare macerare per pochi minuti. Unire i due composti e per ultimo la panna montata e congelare. Per la salsa al mandarino: 300 g di zucchero, 300 g di succo di mandarino, 100 g di Rhum, 100 g di Brandy, 50 g di Maraschino e zeste di mandarino. Caramellare lo zucchero, unirvi il succo di mandarino e lasciare raffreddare ottenendo uno sciroppo. Unirvi i liquori e le zeste precedentemente bollite.