CONCORSO NAZIONALE BASILICATA A TAVOLA

1^ classificati Filippo Ghidoni 4D - Martino Bortolazzi 4E

STUFATO DI SALSICCIA LUCANICA CON MATRICIANA DI CICERCHIE, MILLEFOGLIE DI PANE ROSSO DI MATERA, SOPPRESSATA MARINATA ALL'OLIO E LAMPASCIONI ALL'AGRO

Ingredienti per 10 persone

PER LO STUFATO DI SALSICCIA LUCANICA

n.1 cipolla, kg.1 di salsiccia lucanica, kg.1 pomodori maturi, gr.200 olio extra vergine d'oliva, q.b. sale e pepe.

PER LA MATRICIANA DI CICERCHIE

kg.1 cicerchie, gr.200 ventresca stagionata, n.2 cipolle, gr.150 Pecorino stagionato, gr.50 salvia e rosmarino, gr.100 olio extra vergine d'oliva.

PER IL MILLEFOGLIE DI PANE ROSSO DI MATERA E SOPPRESSATA MARINATA ALL'OLIO CON LAMPASCIONI ALL'AGRO

kg.1 Pane di Matera, n.3 spicchi d'aglio, gr.500 lampascioni, gr.400 soppressata, gr.300 olio extravergine d'oliva, gr.200 aceto di vino bianco, sale e pepe q.b.

Procedimento

PER LO STUFATO DI SALSICCIA LUCANICA

Appassire in olio di oliva la cipolla tagliata a pezzi irregolari. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati in quattro,lasciare bollire per circa dieci minuti. Unire al sugo la salsiccia fresca e lasciare stufare per circa Quaranta minuti aggiungendo eventualmente dell’acqua per terminare la cottura. Aggiustare con sale ,peperoncino e qualche foglia di basilico fresco 

PER LA MATRICIANA DI CICERCHIE

Lessare le cicerchie precedentemente ammollate in acqua. Fare rosolare nell’olio la cipolla tagliata a julienne ed aggiungere la ventresca a listarelle. Aggiungere al soffritto le cicerchie lessate il rosmarino e la salvia,lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiustare con sale pepe e spolverare con il pecorino.

PER IL MILLEFOGLIE DI PANE ROSSO DI MATERA E SOPPRESSATA MARINATA ALL'OLIO CON LAMPASCIONI ALL'AGRO

Lessare i lampascioni in acqua sale e aceto. Marinare la soppressata, precedentemente seccata in forno,in olio di oliva. Tagliare il pane a fette molto sottili passarle con l’aglio e farlo”arrossire in forno