1^ CONCORSO INTERREGIONALE CITTA' DI BARGA |
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1^ classificati Aurel Radovani 4D - Martino Bortolazzi 4A |
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FILETTINO DI TROTA CROCCANTE SU FONDUTA DI FARRO E QUENELLES DI CREMA DI MAIS |
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Ingredienti per 4 personen.2 trote fario della Valle del Serchio da gr.400 cad., gr. 200 farro della Garfagnana IGP, g. 200 farina di granturco "Formenton 8 File", gr. 100 broccoli freschi, n.1 porro, gr. 50 burro, gr.100 pancetta affumicata, gr. 100 grana, gr. 200 olio extravergine d'oliva, gr. 30 timo, gr. 30 alloro, gr. 30 ciuffi di spinaci freschi, n. 12 pomodorini, sale grosso, sale fino q.b., acqua. ProcedimentoPulire con cura le trote e tagliarle in filetti facendo attenzione a non lasciare lische. Mettere a marinare i filetti ottenuti con olio extra vergine d'oliva, sale grosso e timo, lasciar riposare in frigo. Per la preparazione della fonduta di farro, tagliare finemente il porro e la pancetta e farli rosolare con olio d'oliva in una casseruola d'acciaio. Dopo aver rosolato bene a fiamma viva, aggiungere il farro precedentemente messo a bagno, coprire tutto con acqua e fare cuocere con del rosmarino. A fine cottura frullare il tutto con un mixer ad immersione e aggiustare di sapore aggiungendo il grana. Preparare la crema di mais mettendo in una pentola acqua, burro, sale grosso, allore e portare il tutto ad ebollizione, aggiungere la farina di granturco a pioggia, mescolare bene e aggiungere i broccoli precedentemente lessati e completare la cottura. Per la decorazione, friggere in olio bollente i pomodorini e le foglie di spinaci e decorare il piatto a piacere. |
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il tavolo |
la mise en place |
il coperto |
il centrotavolo |
