DESSERT

LUPINI TRADIZIONALI

ingredienti per 4 persone

230 gr. di farina, n. 2 uova, n. 1 tuorlo, 60 gr. di zucchero, n. ½ limone (scorza), q.b. sale, q.b. zucchero a velo.

preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo facendo attenzione a maneggiarla soltanto per la perfetta unione degli ingredienti. Tirarla poi con poca farina a forma di bastoncino grosso quanto un dito mignolo. Tagliatela a pezzettini quadrati e friggeteli in padella con molto strutto (oppure olio di semi di arachidi) a fuoco lento; questi si gonfieranno assai. A cottura ultimata cospargerli di zucchero a velo.

DESSERT

CROSTOLI - FRAPPE - BUGIE - GROSTOLI

ingredienti per 4 persone

250 gr. di farina, 25 gr. di burro, 25 gr. di zucchero, n. 1 uovo, n. 1 arancia.

preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria, poi impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta elastica; dopodiché avvolgerla nella carta trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 15 minuti. Tirare la pasta abbastanza sottile, tagliarla a rettangoli con due incisioni trasversali e passare gli angoli della pasta all'interno delle incisioni. Friggerli in abbondante olio di semi di arachide. A cottura ultimata passarli su carta assorbente e cospargerli di zucchero a velo.

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CICERCHIATA

ingredienti per 4 persone

n. 6 uova, n. 6 cucchiai di zucchero, n. 6 cucchiai di olio, q.b. farina, 500 gr. di miele, olio per friggere.

preparazione

Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Nel centro sbattere uova e zucchero fino al completo scioglimento dello zucchero. Aggiungere l'olio, amalgamare ed impastare. Ne ricaverete una pasta molto morbida, poco più densa dell'impasto di una normale ciambella. In una padella ampia e dai bordi alti avrete messo a scaldare abbondante olio. Con una piccola parte di impasto preparare un serpentello di circa mezzo centimetro di diametro che taglierete poi a dadini. Friggete immediatamente i dadini appena ottenuti. Saranno pronti appena raggiungeranno un bel colorito dorato; metteteli a scolare in un recipiente con abbondante carta assorbente. Continuate fino ad esaurimento dell'impasto. In una pentola capiente mettete a scaldare il miele a fuoco vivo. Preparate una ciotola piena di acqua fredda. Appena comincia a bollire abbassate la fiamma (non troppo altrimenti il miele perde il suo bollore!) e fatelo bollire per circa tre minuti, al massimo 4. Versate i dadini nel miele ed amalgamate bene tutto sul fuoco con un cucchiaio di legno. Quando i dadini saranno tutti ben cosparsi di miele versate tutto su un piatto da portata. Bagnate le mani nell'acqua fredda e date alla cicerchiata la forma di una ciambella compattandola prima che cominci a freddarsi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Questa è la ricetta più semplice, ma si possono aggiungere anche mandorle tostate e spellate quando si mescolano i dadini fritti nel miele.

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LASAGNE FRITTE

ingredienti per 6 persone

300 gr. di farina, n. 2 uova, 150 gr. di zucchero, n. 2 limoni (scorza grattugiata), n. 1 pizzico di sale.

preparazione

Impastate la farina con le uova ed un pizzico di sale. Tirate con il matterello una sfoglia come quella delle tagliatelle. Appena tirate cospargetela bene con lo zucchero e spolverizzatela con la buccia del limone. Arrotolate la sfoglia per metà dall’alto verso il basso e l’altra metà dal basso verso l’alto, ripiegatela poi su se stessa e tagliatela a strisce della larghezza di circa un centimetro, avendo cura di lasciare intatti i rotolini così ottenuti. Friggeteli in abbondante olio bollente ed appena avranno assunto un bel colore dorato scolateli su di una carta assorbente.

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CIAMBELLINE DI PATATE

ingredienti per 6 persone

300 gr. di farina, 300 gr. di patate lessate, 50 gr. di zucchero vanigliato, 25 gr. di lievito di birra, n. 1 arancia (scorza grattugiata), 30 gr. di burro, n. 2 uova, q.b. vino bianco secco, olio per friggere.

preparazione

Sciogliete il lievito di birra con un poco d’acqua tiepida. Preparate un impasto unendo tutti gli ingredienti, aggiungendo vino bianco quanto basta ad ottenere un impasto molle. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto per un paio d’ore, preparate poi dei piccoli ciambellini tondi della grossezza di un dito mignolo che friggerete in abbondante olio. Scolateli su di una carta assorbente e, appena freddi, spolverizzateli con zucchero vanigliato.