DESSERT

FRITTELLE VENEZIANE

ingredienti per 8 persone

1 l. di latte, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di semolino, 600 gr. di farina, 300 gr. di uvetta, 50 gr. di rum, 50 gr. di lievito in polvere, n. 4 uova intere, n. 1 stecca di vaniglia, olio per friggere.

preparazione

Mettere sul fuoco il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Al momento dell'ebollizione versare il semolino e cuocere per alcuni minuti. Togliere dal fuoco ed incorporare le uova, la farina, il lievito, l'uvetta ed il rum, mescolare bene e versare a piccole cucchiaiate nell'olio bollente. Spolverizzare con zucchero.

DESSERT

FRITTELLE DI RISO

ingredienti per 6 persone

½ l. di latte, 100 gr. di riso, 30 gr. di pinoli, 50 gr. di uva sultanina, 50 gr. di farina, n. 2 cucchiai scarsi di zucchero, n. 1 pizzico di sale, n. ½ limone (scorza grattugiata) di mezzo limone, alcune cucchiaiate di Rum, n. 3 uova, olio per friggere.

preparazione

Cuocete il riso nel latte insaporendolo con sale, zucchero e la scorza del limone. Lasciatelo raffreddare, togliere la scorza del limone e aggiungete il Rum, i rossi d’uovo, la farina, i pinoli e l’uvetta. Mescolate bene e lasciate riposare per 3 ore circa. Montate poi gli albumi a neve e aggiungeteli al riso preparato in precedenza. In una padella portate l’olio ad ebollizione ed a cucchiaiate versatevi il composto ottenuto. Appena le frittelle che si formeranno avranno raggiunto un bel colore dorato scolatele su di una carta assorbente, spolverizzatele con un poco di zucchero vanigliato e servitele ancora calde.

DESSERT

ZEPPOLE

ingredienti per 8 persone

500 gr. di farina, 500 gr. di acqua, sale, olio per friggere, 200 gr. di zucchero a velo, n. 10 uova.

preparazione

In una casseruola, versate l'acqua e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e, appena l’acqua inizia a bollire, aggiungere la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai fermarvi e quando il composto si staccherà dalla casseruola, spegnete il fuoco. Versare la pasta su un ripiano di marmo o di legno leggermente cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, formate tanti bastoncini dello spessore di un dito e formate delle ciambelline rotonde. Friggete le zeppole in abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino. Dopo averle sgocciolate cospargere di zucchero.

DESSERT

FRITTELLE DI MELE

ingredienti per 4 persone

1 kg. farina 00, n. 4 mele renette (oppure n. 2 mele + n. 2 pere), n. 4 uova, n. 8-9 cucchiai di zucchero, n. 2 bustine di lievito vanigliato, q.b. farina, 500 gr. di miele, olio per friggere, n. 1 limone (scorza grattugiata), n. ½ tazzina (da caffè) di grappa, q.b. latte, zucchero a velo, olio di semi di arachidi per la frittura.

preparazione

Setacciare in una terrina la farina con il lievito vanigliato, aggiungere le uova amalgamate allo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la grappa e le mele tagliate a fettine molto sottili. Incorporate il latte all'impasto fino ad ottenere la giusta consistenza (morbido ma non troppo). Friggete le frittelle in olio caldo e spolverizzate di zucchero a velo.

DESSERT

FRITTELLE DOLCI MODENESI

ingredienti per 4 persone

½ kg. di farina, 60 gr. di zucchero, ¼ l. di acqua, n. ½ cucchiaio di olio, n. ½ cucchiaino di sale, n. 1 cubetto di lievito di birra, n. 1 bustina di vanillina, n. 1 limone (scorza grattugiata), zucchero a velo, strutto per friggere (o olio di arachide).

preparazione

Lavorare bene sulla spianatoia tutti gli ingredienti, poi fate riposare l'impasto (coperto) per almeno 3 ore. Impastare nuovamente e formare dei panini un po' schiacciati, forandoli al centro con un dito. Friggere e spolverizzare con zucchero a velo.