ANTIPASTO:

MORBIDINI AL VINO BIANCO

ingredienti per 6 persone

550 gr. di farina, 200 ml. di olio d'oliva, n. 3 uova, 150 gr. di groviera, 150 gr. di  prosciutto cotto, 250 gr. di olive verdi snocciolate, n. 1 e ½ bicchiere di vino bianco, n. 1 e ½ bustina di lievito.

preparazione

Tritate finemente la groviera, insieme con il prosciutto e le olive verdi. Aggiungere la farina setacciata, il lievito, le uova, il vino. Aggiungere acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Riempire con l’impasto uno stampo da muffin precedentemente unto di olio oppure stampini da crème caramel. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.

PRIMO PIATTO:

SPAGHETTI ALLA VERNACCIA DI ORISTANO

ingredienti per 6 persone

500 gr. di spaghetti, n. 3 bicchieri di Vernaccia di Oristano, 300 gr. di ricotta sarda, 60 gr. di burro, n. 1 bicchiere di brodo molto ristretto, n. 1 cucchiaio di pecorino stagionato grattugiato, sale.

preparazione

Scaldate la ricotta a bagnomaria e stemperatela con il brodo e la Vernaccia, fino ad ottenere una salsa cremosa. Cuocete gli spaghetti al dente in acqua leggermente salata, scolateli e metteteli in una terrina calda insieme al burro. Condite con la salsa e mescolate bene. Spolverate di pecorino grattugiato e servite.

SECONDO:

SPEZZATINO DI CONIGLIO AL VINO ROSSO E PATATE

ingredienti per 6 persone

N. 1 coniglio di circa 1,5 kg.(quando già pronto per la cottura), ½ l. di vino rosso, 150 gr. di pancetta magra, 250 gr. di patate, 200 gr. di cipolline, 50 gr. di strutto, n. 1 cucchiaio di farina, 30 gr. di burro, sale, pepe bianco.

preparazione

Tagliate il coniglio (o la lepre) a pezzi, rosolateli in una casseruola con lo strutto caldo e spolverateli con la farina. Unite al coniglio le cipolline (già sbucciate e saltate nel burro) e il vino rosso e lasciate insaporire, per circa 30 minuti, a fuoco medio. Tagliate a dadini la pancetta, rosolatela a parte e poi unitela allo spezzato di coniglio. Fate cuocere per altri 15 minuti, poi aggiungete le patate (sbucciate e tagliate a pezzetti) cuocendo per 15 minuti ancora. Infine salate e pepate.

DESSERT

MOUSSE AL VINO

ingredienti per 6 persone

N. 4 tuorli d'uovo, 200 gr. di zucchero, ¼ l. di vino bianco robusto, n. 1 limone (scorza grattugiata e succo), n. 1 arancia (succo), n. 8 fogli di gelatina bianca,¼ l. di panna, n. 8 acini d'uva.

preparazione

Amalgamate il tuorlo d'uovo con lo zucchero, la scorza di limone e il succo dell'arancia, del limone e il vino. Scaldate a bagnomaria, sempre mescolando con forza con la frusta per far montare la crema. Togliete poi dall'acqua il recipiente e, mescolando, incorporate la gelatina sciolta in poca acqua fredda. Sempre mescolando lasciate raffreddare. Montate poi la panna e incorporatela alla crema non appena questa accennerà a rapprendersi. Preparate le coppette sciacquandone l'interno con acqua fredda e spolverandole con lo zucchero. Versateci dentro la crema, mettetele in frigorifero e lasciate raffreddare; quindi decorate ogni coppetta con acini d'uva tagliati in due e privati dei semi e infine con panna. L'unico vino idoneo ad accompagnare questa mousse è uno spumante.