ANTIPASTO:

AVOCADO CON GAMBERI SU LETTO DI RUCOLA

ingredienti per 8 persone

n. 4 avocadi, 800 gr. di code di gamberi, n. 6 mazzetti di rucola selvatica, n. 8 cipollotti, 400 gr. di pomodorini ciliegia. Per la salsa: n. 4 limoni sugosi, q.b. olio extra vergine d'oliva, pepe, n. 2 cucchiai di maionese, n. 2 cucchiai di senape in grani, q.b. sale, q.b. aceto di vino bianco.

preparazione

Lavate l'esterno degli avocado e tagliateli a metà. Disponete su otto piatti la rucola pulita e tagliata, mettete ogni metà dell'avocado al centro del piatto sulla rucola. Tagliate i pomodorini in quattro e disponeteli intorno agli all'avocado. Tagliate i cipollotti a rondelle e metteteli sulla rucola. Sbollentate le code di gambero in acqua salata, sgusciatele e mettetele a raggiera dentro gli avocado. Spremete i limoni e mettete il succo dentro una scodella con l'olio il sale, il pepe macinato, la maionese, la senape e l'aceto nelle quantità gradite mescolate la salsa con una forchetta e mettetela sull'avocado e sulla rucola, lasciate riposare per 10 minuti.

ANTIPASTO:

COCKTAIL DI POMPELMO E GRANCHIO

ingredienti per 8 persone

n. 4 pompelmi maturi, 200 gr. di polpa di granchio, maionese, n. 1 cucchiaio di succo di limone, n. 1 cucchiaio di aceto, salsa tabasco.

preparazione

Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola: in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo. Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco. Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente. Tenete al fresco prima di servire.

PRIMO PIATTO:

RAVIOLI DI BROCCOLETTI CON VONGOLE

ingredienti per 8 persone

Per la pasta: 400 gr. di farina, n. 4 uova, sale. Per il ripieno: 700 gr. di cimette di broccoletti, 50 gr. di burro fuso, n. 8 cucchiai di panna, n. 2 uova, n. 2 tuorli, pepe bianco, sale. Per il condimento: n. 56 vongole veraci spurgate, 300 gr. di cimette di broccoletti, 160 gr. di burro, n. 10 cucchiai di vino bianco, n. 2 spicchi d'aglio.

preparazione

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel centro le uova, insaporite con una piccola presa di sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Preparate il ripieno: cuocere le cimette di broccoletti in acqua salata; scolatele e frullatele insieme con la panna, 1 uovo intero, 1 tuorlo e il burro fuso. Salate e pepate. Tirate la pasta in 2 sfoglie di uguale grandezza e distribuite sopra la prima il composto preparato a intervalli regolari di 4 cm. Sovrapponetevi la seconda sfoglia, premendola intorno ai mucchietti di ripieno. Ricavate tanti dischetti di 4 cm circa di diametro e premete gli orli dei ravioli per saldarli. Mettete le vongole insieme con il vino bianco e l'aglio in un recipiente, coperchiate e fatele aprire a fiamma viva. Sgusciatele, filtratene il liquido di cottura, fatelo ridurre di sale a fiamma vivace; spegnete il fornello e montate il liquido ristretto con il burro. Aggiungetevi le vongole e fate riscaldare. Cuocete i ravioli in abbondante acqua sobbollente leggermente salata insieme alle cimette di broccoletti. Con una schiumarola togliete le infiorescenze ancora al dente, scolate i ravioli e conditeli con la salsa. Distribuiteli nei piatti guarnendo con vongole e broccoletti.

SECONDO:

BRANZINO AL PEPE VERDE

ingredienti per 8 persone

n. 2 branzini di kg 1,5 l'uno, n. 2 cucchiai di pepe verde, n. 2 spicchi d'aglio, n. 2 ciuffi di prezzemolo, n. 2 bicchieri di vino bianco, poca farina, n. 4 cucchiai di olio, sale.

preparazione

Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con l'aglio. In una teglia da forno stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l'olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura.

SECONDO:

ROMBO AL MARSALA

ingredienti per 8 persone

2 kg di rombo, 1/5 l. di panna liquida, n. 2 bicchierini di marsala, n. 4 cucchiai di olio, 100 gr. di farina bianca, sale.

preparazione

Pulite i pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi e infarinateli. In una padella con l'olio rosolate i pezzi di rombo, poi bagnateli con il marsala e unite infine la panna. Lasciate cuocere per alcuni minuti avendo cura che gli ingredienti si amalghino bene, quindi inviate subito in tavola la preparazione ancora calda.

CONTORNO:

BIGNE' DI VERDURE

ingredienti per 6 persone

170 gr. di zucchine, 140 gr. di melanzane. Per la pastella: 140 gr. di farina bianca, 170 gr. di latte, n. 1 uovo, n. 1 tuorlo, olio extra vergine di oliva, lievito di birra, n. 1 pizzico di sale.

preparazione

Private degli estremi le zucchine. Sciacquatale. Sminuzzatele in cubi grandi. Utilizzate lo stesso procedimento con le melanzane. Fate sciogliere il lievito con poco latte tiepido in una ciotola. Aggiungeteci la farina, il tuorlo d'uovo. Regolate con del sale. Stemperate il composto facendo attenzione a non creare grumi con l'aggiunta del restante latte. Incorporate alla pastella in modo delicato l'albume montato a neve. Scaldate l'olio per la frittura in un tegame. Passate i cubi di verdura, asciutti e non bagnati dall'acqua, nella pastella. Iniziate a friggerli. Sgocciolateli e passateli nella carta per assorbire residui di olio. Salateli e serviteli ben caldi.

DESSERT

GELATO AL THE VERDE

ingredienti per 6 persone

N. 3 uova, 100 gr. di zucchero, 200 ml. di panna montata, 2 cucchiai di the verde maccia.

preparazione

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Preparate il the verde sciogliendo un cucchiaio di maccia con un cucchiaio di acqua calda. Amalgamate i tuorli al the ottenuto. Montate a neve gli albumi. Incorporateli delicatamente alla panna montata e alla crema verde. Fate congelare in freezer per almeno 3-4 ore.