ANTIPASTO:

PINZINI E SALUMI

ingredienti per 6 persone

600 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, n. ½ cucchiaino da caffè di olio, n. ½ cucchiaino di sale, n. 2 cucchiaini di zucchero, q.b. latte

preparazione

Disporre a fontana le polveri (farina, sale, zucchero). Far sciogliere il lievito nel latte precedentemente intiepidito e versarlo all’interno della fontana, aggiungere l’olio ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar levitare l’impasto per almeno 30 minuti. Tirare la pasta e tagliarla a piccoli rombi e friggere in olio. Servire in un piatto con la fettina di prosciutto, di mortadella e di zia ferrarese.

PRIMO PIATTO:

CAPPELLETTI ALLA FERRARESE

ingredienti per 6 persone

n. 6 uova, 600 gr. di farina. Per la farcia: 500 gr. di polpa di maiale, salame da pentola o salsiccia, polpa di vitello, petto di pollo, goletta, 200 gr. di parmigiano grattugiato, n. 1 uovo, q.b. noce moscata, sale.

preparazione

Disporre la farina a fontana e aggiungere le uova. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, farlo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per qualche minuto. Tirare la pasta, tagliarla a quadrati, riempirli con la farcia e chiuderli a cappelletto. Preparazione della farcia: far rosolare le carni, tritarle, metterle in una terrina, unire la noce moscata, il parmigiano, l’uovo e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e consistente. Cuocere i cappelletti i brodo di carne e servirli con lo stesso.

SECONDO:

CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE

ingredienti per 6 persone

n. 1 coniglio disossato, 200 gr. di pancetta affettata, 400 gr. di polpa di vitello, q.b. rosmarino, maggiorana, aneto, salvia, 100 gr. di prezzemolo riccio, q.b. alloro, finocchietto selvatico, dragoncello, n. 1 mazzetto di erba cipollina, sale fine e grosso, 100 gr. di olio d’oliva, 100 gr. di burro, 150 gr. di carote, 100 gr. di sedano, 100 gr. di cipolla, ½ l. di vino bianco, n. 2 uova, n. 20 patate piccole, n. 10 carote piccole, n. 1 bicchierino di Brandy, 50 gr. di parmigiano.

preparazione

Macinare 200 gr. di carne di vitello, condirla con il Brandy, il parmigiano, sale, uova e spezie tritate. Stendere sul coniglio, precedentemente disossato, la carne rimasta tagliata a strisce e la pancetta, disporre la farcia e arrotolare il coniglio, legarlo accuratamente dandogli una forma cilindrica. Preparare un mire poix, metterlo in una placca, farla appassire, unire il coniglio, le sue ossa e rosolare, bagnare con il vino, lasciare evaporare e proseguire la cottura con brodo.

CONTORNO:

PATATE ARROSTO

ingredienti per 6 persone

1200 gr. di patate, q.b. olio d'oliva, q.b. rosmarino, q.b. aglio.

preparazione

Lavare, pelare e parare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in un contenitore con acqua. Bianchire le patate e successivamente sistemare la carta forno sulla teglia, adagiarvi le patate ed ungerle con un filo d’olio. Infornare per circa 30 minuti a 180°C, unire il sale profumato e servire.

DESSERT

SALAME DI CIOCCOLATA

ingredienti per 6 persone

150 gr. di biscotti comuni secchi, 150 gr. di zucchero, 125 gr. di cacao amaro, 150 gr. di burro, n. 2 tuorli d’uovo, n. 1 bicchierino (rhum, mandorla amara, maraschino o brandy).

preparazione

Fate ammorbidire il burro a bagnomaria. Quando sarà quasi liquefatto, versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare un po’ ed unite lo zucchero, il cacao, il liquore e i tuorli d’uovo. Lavorate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. A questo punto aggiungete i biscotti spezzati grossolanamente e mescolate. Imburrate bene un foglio di carta oleata e versatevi l’impasto al quale darete con le mani la forma di un grosso cilindro. Avvolgete bene il salame di cioccolata e mettetelo in frigorifero per almeno 4/5 ore. Servite freddo, a fettine.