ANTIPASTO:

MUFFIN AL LATTE

ingredienti per 6 persone

350 gr. di farina, 150 gr. di piselli, 70 gr. di burro ammorbidito, 40 gr. di Parmigiano Reggiano, 2 uova, 120 ml. di latte, 1 bustina di lievito in polvere per torte salate.

preparazione

Setacciate la farina in una ciotola con un pizzico di sale ed aggiungete tutti gli ingredienti ad esclusione dei piselli; mescolate bene per rendere omogeneo il composto. Completate l'impasto con i piselli che avrete lessato in precedenza, scolati e fatti raffreddare. Dividete il composto negli appositi stampini da muffin imburrati ed infarinati, riempendoli solamente per 3/4. Ponete i muffins in forno per 25/30 minuti a 180 gradi. Una volta cotti sformateli e lasciateli raffreddare prima di servirli.

PRIMO PIATTO:

PASTA CON LE FAVE

ingredienti per 6 persone

480 gr. di garganelli, 700 gr. di fave lessate, 100 gr. di ricotta, 150 gr. di pecorino, 5 cucchiai di latte, 4 pomodorini, q.b. di maggiorana - sale - pepe. 

preparazione

Frullare il latte, la ricotta e le fave lessate, fino ad ottenere una crema. Insaporire con il pepe e aggiungere g. 80 di pecorino grattugiato. Assaggiare di sale e regolare. Lessare la pasta in acqua salata. Scolarla al dente e passarla in padella con il composto di fave a chi vanno uniti anche i pomodorini a cubetti. Servire la pasta con una spolverata del pecorino rimasto e la maggiorana.

SECONDO:

ARROSTO ALLA CREMA DELL'ORTO

ingredienti per 6 persone

1 trancio di lonza da gr. 1200, 1 carota e mezza, 1 cipolla media, 2 rametti di rosmarino, 2 ciuffetti di prezzemolo, 750 ml. di latte, olio extravergine d'oliva, sale  e pepe.

preparazione

Lavare e tritare finemente le verdure. Salare e pepare la lonza, insaporire con le erbette aromatiche tritate e legarla con uno spago da cucina. In un tegame a bordi alti versare qualche cucchiaio d'olio extravergine, porre sul fuoco e adagiare la lonza, rosolandola a fiamma alta, unire le verdure e dopo un paio di minuti il latte. Cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per circa 1 ora, rigirando spesso la carne. Lasciare intiepidire l'arrosto, tagliarlo a fette e metterlo in una pirofila. Frullare il fondo di cottura, ricoprire le fette di carne con la salsa ottenuta e rimettere sul fuoco per alcuni minuti. Servire ben caldo.

CONTORNO

SFORMATINO AGLI ASPARAGI

ingredienti per 6 persone

600 gr. di asparagi lessati, 150 ml. di latte, 50 gr. di farina, 3 uova, 50 gr. di burro, sale e pepe. Per la fonduta: 200 gr. di formaggio raschera, 2 tuorli, 80 ml. di latte, 20 gr. di burro.

preparazione

Rosolare gli asparagi con una noce di burro. Conservare a parte alcune punte e frullare il resto. In una casseruola antiaderente sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e diluire con il latte. Porre sul fuoco e, senza smettere di mescolare, addensare la besciamella. Salare e pepare. Aggiungere gli asparagi, le uova e versare il composto negli appositi stampini precedentemente imburrati. Mettere in forno a 170 gradi per 30 minuti. Per la fonduta: tagliare il formaggio a piccoli cubetti e porli nel latte per 2 ore, unire il burro e sciogliere. Incorporare i tuorli e, sempre mescolando preparate la fonduta. Sformare gli sformatini sui piatti e versare la fonduta ben calda, decorare con le punte di asparagi rimaste.

DESSERT

PANNA COTTA

ingredienti per 6 persone

300 gr. di panna fresca, 200 ml. di latte, 80 gr. di zucchero, 1 bustina di essenza di vaniglia, 14 gr. di colla di pesce. 

preparazione

Portare lentamente ad ebollizione la panna con il latte e lo zucchero. Cuocere per 5 minuti e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Allontanare dal calore ed unire l'essenza di vaniglia. Far intiepidire e versare nello stampo precedentemente unto con olio di mandorla. Porre il composto in frigorifere per 6 ore almeno. Servire sformando su piatto segnaposto e decoralo con frutta a piacere.