ANTIPASTO:

SFORMATINI DI CAROTE CON SALSA AL GORGONZOLA

ingredienti per 6 persone

500 gr. di carote lessate e passate, ½ l. di besciamella densa, n. 3 uova, sale, pepe, noce moscata.

preparazione

Procedimento per la salsa: ¼ l. di besciamella morbida, 100 gr. di gorgonzola, n. 1 confezione di panna da cucina, sale e pepe. Unire alla besciamella densa la purea di carote, aggiungere le uova intere e regolare di sapore. Cuocere a bagnomaria in stampi monodose imburrati e passati con il pane, per almeno 1 ora. Scodellare e servire con salsa al formaggio.

PRIMO PIATTO:

FAGOTTINI DI CRESPELLA IN SALSA AL POMODORO

ingredienti per 6 persone

n. 12 crespelle di diametro 24 cm., 600 gr. di melanzane, n. 1 e ½ spicchi d'aglio, 450 gr. di salsa al pomodoro, salvia, 60 gr. di burro, 45 gr. di parmigiano, n. 20 fili di erba cipollina.

preparazione

Spellare le melanzane e cubettarle, saltarle con aglio e olio fino a quando sono molto morbide, togliere l’aglio e ridurle in purea. Regolare di sapore. Farcire ogni crespella con il composto e legare a fagottino con l’erba cipollina. Passare al vapore e velare un piatto con salsa pomodoro, adagiare il fagottino e lucidare con burro fuso profumato con salvia.

SECONDO:

ARISTA ALLE PRUGNE

ingredienti per 6 persone

50 gr. di scalogno, 200 gr. di prugne secche, 1,8 kg. di lombo di maiale con osso, 100 gr. di burro, 1 dl. di cognac, q.b. vino bianco, sale, pepe.

preparazione

Sgrassare il lombo, aprirlo a libro e disporre metà delle prugne. Rinchiudere il tutto come un arrosto e legare molto stretto. Arrostire in forno con un fondo di metà dello scalogno tritato, bagnandolo con vino bianco. Al termine della cottura filtrare il fondo di cottura e tenerlo a parte. A parte appassire metà di uno scalogno nel burro aggiungendo le restanti prugne tritate fiammeggiandole con cognac. Aggiungere il fondo di cottura e servire l’arrosto affettato con la salsa.

CONTORNO:

PATATE ANNA

ingredienti per 6 persone

3 kg. di patate, 200 gr. di burro, 2 dl. di olio, 600 gr. di pancetta tesa.

preparazione

Sbucciare e squadrare le patate, tagliarle in fette sottili e bianchirle in acqua bollente, al primo bollore scolare, asciugare e saltare in olio e burro. Disporle poi in piccoli stampi, precedentemente imburrati, foderati di pancetta, riempire gli stampi e pressare bene il tutto. Cuocere in forno a bagnomaria per 25-30 minuti, sformare e servire.

DESSERT

SFORMATINI AL LIMONE

ingredienti per 6 persone

n. 12 fette di pan carrè, 300 gr. di panna liquida, 150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero a velo, n. 1 uovo, n. 5 tuorli, n. 5 limoni, n. 6 cucchiai di fecola.

preparazione

Ammollare il pane nella panna e aromatizzare con la scorza grattugiata del limone. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere il pane ammollato, le uova, i tuorli e la fecola. Imburrare e spolverizzare di zucchero degli stampini monodose da creme caramel e cuocere a bagnomaria per 35-40 minuti a 200°C.