ANTIPASTO:

SFORMATINI DI PORRO AL LAMBRUSCO

ingredienti per 6 persone

n. 4 porri di media grandezza (circa 300 gr.), n. 4 rametti di timo, n. 4 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, n. 2 bicchieri di vino lambrusco, n. 2 cucchiaini di paprica dolce, sale, pepe.

preparazione

Privare i porri delle radici, della parte verde e dalle foglie esterne più dure. lavarli e tagliarli a rondelle sottili. Mettere i porri ed il timo in un tegame, coprirli a filo con acqua ed aggiungere i bicchieri di vino lambrusco; salarli e portare ad ebollizione continuando poi la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti. Togliere il tegame dal fuoco e lasciar raffreddare i porri; scolarli ed eliminare il timo. Imburrare degli stampini monoporzione e distribuire in ognuno di essi i porri preparati, alternandoli con un po' di parmigiano grattugiato ed un pizzico di paprica. In una ciotola battere leggermente, con una forchetta, le uova con il latte, un pizzico di sale ed una presa di pepe. distribuire il composto ottenuto negli stampini, cospargere la superficie con il rimanente parmigiano e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Appena pronti servirli ben caldi.

PRIMO PIATTO:

RISOTTO LIMONE E LATTUGA

ingredienti per 6 persone

500 gr. di riso di razza Carnaroli, 1 l. di brodo vegetale, n. 3 limoni (succo), n. 2 limoni (scorza grattugiata), n. 1 cespo di lattuga, q.b. parmigiano grattugiato, 150 gr. di panna per mantecare.

preparazione

Procedere alla cottura del risotto nello stile classico, bagnando di tanto in tanto con il succo dei limoni fino ad esaurirlo. A cottura quasi ultimata, incorporare la scorza dei limoni e la lattuga tagliata a listarelle fini. Terminata la cottura, mantecare con la panna e il parmigiano reggiano.

SECONDO:

TORTINO DI MELANZANE

ingredienti per 6 persone

n. 6 melanzane, 750 gr. di pomodori maturi sodi, basilico, olio, 300 gr. di cipolla, n. 4 mozzarelle, q.b. parmigiano grattugiato, sale, pepe.

preparazione

Tagliare in larghe fette le melanzane, cospargerle di sale, mettervi sopra un peso per fare uscire l'acqua amara che contengono. Lasciarle sotto sale almeno 40 minuti. Nel frattempo far soffriggere la cipolla tritata con olio; quando sarà dorata aggiungere i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolare, salare e lasciar cuocere coperto, per circa 20 minuti. Friggere le melanzane in olio bollente dopo averle sciacquate e asciugate. In una pirofila stendere uno strato di melanzane, coprirle con la salsa, una spolverata di parmigiano, basilico, mozzarella a dadini, un pizzico di sale e pepe. Riprendere con le melanzane e continuare fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Terminare con il sugo e una bella spolverata di parmigiano. Passare il tortino in forno già caldo e cuocere per circa 20 minuti.

DESSERT

ALCHECHENGI AL CIOCCOLATO

ingredienti per 6 persone

N. 30 alchechengi con foglie, 200 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di panna fresca.

preparazione

Fondere il cioccolato a bagnomaria con la panna, senza far bollire. Scendere dal bagnomaria, abbassare la temperatura del cioccolato ed immergervi uno alla volta gli alchechengi, dopo aver delicatamente rivoltato le foglie verso l'alto. Depositarli su una griglia per scolare il cioccolato in eccesso. Una volta raddensato il cioccolato servire i frutti dentro gli appositi pirottini.