ANTIPASTO:

MUFFIN ALLA ZUCCA E CAROTE

ingredienti per 6 persone

300 gr. di farina, n. 3 cucchiaini di lievito, n. ½ cucchiaino di peperoncino, 2 prese di sale, 1 presa di zucchero, n. 1 uovo, 2,5 dl. di latte, n. 2 cucchiai di succo di carota, 150 gr. di purè di zucca, n. 1 cucchiaio di olio.

preparazione

Sbattete l'uovo con il latte, l'olio, il succo di carote e il peperoncino. Amalgamate all'impasto la farina, alla quale prima avrete aggiunto il sale e lo zucchero. Infine unite il purè di zucca leggermente salato. Preriscaldate il forno a 200°C e imburrate bene una teglia da muffin. Disponete l'impasto negli stampini. Mettete nel forno e cuocete per 20-25 minuti. Lasciate riposare i muffin per pochi minuti prima di sformarli. Serviteli tiepidi, accompagnandoli con fettine di prosciutto o formaggio fresco di capra.

PRIMO PIATTO:

GNOCCHI DI ZUCCA BURRO E SALVIA

ingredienti per 6 persone

1 kg di zucca già pulita, 100 gr. di pane grattugiato, 100 gr. di farina, n. 2 uova, n. 4 foglie di salvia, 40 gr. di burro, parmigiano grattugiato, sale.

preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C e portate a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate la zucca a pezzi e disponetela su di una placca ricoperta con carta da forno, poi infornate e cuocete finché sarà morbida (circa 40 minuti). Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire, poi impastatela insieme al pane grattugiato, alla farina e alle uova. Con il composto formate un cilindro del diametro di un mignolo, tagliatelo in tanti pezzetti e passate ciascun pezzetto sui rebbi della forchetta. Fate sciogliere il burro in un pentolino e aromatizzatelo con la salvia. Lessate gli gnocchi nell'acqua bollente, scolateli e conditeli con il burro fuso aromatizzato con la salvia. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito.

SECONDO:

POLLO ALLA ZUCCA

ingredienti per 6 persone

750 gr. di petti di pollo, 750 gr. di zucca, 75 gr. di farina, n. 3 scalogni, n. 3 coste di sedano, 3 cm. di radice fresca di zenzero, 3 dl. di brodo di pollo, olio extra vergine d'oliva, aceto balsamico, sale, pepe.

preparazione

Scartate la buccia della zucca e tagliatela a pezzetti. Fate dorare in 4 cucchiai di olio gli scalogni tritati con il sedano. Unite la zucca e fatela insaporire per 5 minuti, quindi cuocetela bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo. Riducete i petti di pollo a pezzetti e cospargeteli con sale e pepe. Passateli nella farina e rosolateli in 4 cucchiai di olio. Uniteli alla zucca e fate cuocere per 3 minuti a fiamma moderata. Distribuite nei piatti e spruzzate con qualche goccia di aceto balsamico.

CONTORNO:

FLAN ALLA ZUCCA CON FONDUTA

ingredienti per 6 persone

1000 gr. di zucca, 450 gr. di crescenza, n. 2 uova, 2,25 dl. di panna, 1,5 dl. latte, n. 1 e ½ cucchiaino di fecola, qualche rametto di timo, qualche foglia di radicchio, pepe garofanato, sale, pepe nero.

preparazione

Mondate la zucca, eliminando la buccia, i semi e i filamenti, riducetela a dadini e cuocetela al vapore per 25-30 minuti. Lasciatela intiepidire, poi frullatela con le uova, un pizzico di pepe garofanato macinato, la panna, sale e pepe. Foderate uno stampo con carta da forno, versatevi dentro il composto preparato, coprite con un foglio di alluminio e cuocete al vapore per 30-35 minuti, finché si sarà rassodato. Riducete la crescenza a pezzetti, trasferitela in un pentolino con il latte e una presa di sale e fatela sciogliere a fiamma bassissima, sempre mescolando. Aggiungete la fecola sciolta nel latte rimasto e cuocete finché la salsa si sarà raddensata. Sformate il flan su un piatto da portata, irroratelo con la fonduta, decoratelo con il radicchio e qualche fogliolina di timo e servite.

DESSERT

CHEESE CAKE ALLA ZUCCA

ingredienti per 6 persone

500 gr. di crescenza, 200 gr. di zucchero, n. 2 uova, n. 2 tuorli, n. 2 cucchiai di farina, n. 1 cucchiaino di cannella, n. ½ cucchiaino di zenzero, 300 gr. di panna da cucina, n. 3 cucchiai di succo di limone, 250 gr. di polpa di zucca cotta a vapore, 200 gr. di biscotti secchi frullati, 100 gr. di burro, croccante di noci tritato.

preparazione

Amalgamate in una ciotola i biscotti secchi e il burro con un cucchiaio e mezzo di zucchero, fino a ottenere un impasto sbriciolato. Trasferitelo nello stampo e pressatelo sul fondo facendolo salire sui lati. Ponete lo stampo in freezer o in frigorifero per almeno 30 minuti. Lavorate il resto degli ingredienti in un mixer finché il composto sarà omogeneo e ben gonfio. Versatelo nello stampo e cuocete in forno caldo a 190°C per 30 minuti. La superficie deve risultare dorata. Lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo. Cospargetelo con il croccante e servite subito.