OPERATORE AI SERVIZI DI RISTORAZIONE SETTORE CUCINA

(3 ANNI = 2 ANNI DI BIENNIO COMUNE + 1 ANNO DI MONOENNIO DI QUALIFICA)

L'Operatore ai servizi di Ristorazione: Settore Cucina, al conseguimento del diploma di qualifica:

• è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi;

• è in grado di valutare le merci all'entrata e soprattutto i prodotti in uscita;

• è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro (specie in relazione alle richieste della sala);

• dispone di una buona formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente;

• possiede una valida educazione linguistica in due lingue straniere, con conoscenza della microlingua di settore;

• conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura;

• è in grado di partecipare al calcolo dei costi dei singoli piatti e dei menù;

• è in grado di partecipare all'elaborazione dei menù giornalieri e rotativi;

• partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina.