TECNICO DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

(5 ANNI = 2 ANNI DI BIENNIO COMUNE + 1 ANNO DI MONOENNIO DI QUALIFICA + 2 ANNI BIENNIO POST QUALIFICA)

Il corso post-qualifica si rivolge agli allievi in possesso di una delle qualifiche previste, sia dal Nuovo Ordinamento sia dal Progetto 2002, offrendo loro la possibilità di conseguire una maturità caratterizzata da forti contenuti culturali e professionali e di una specializzazione professionale. Tende a far acquisire una professionalità concepita come: capacità di comprendere situazioni complesse e di controllarle intellettualmente e psicologicamente, capacità di assumere un nuovo sapere in funzione dell'evolversi delle esigenze produttive, conoscenza accurata dei processi che stanno alla base delle diverse mansioni, nonché le tecniche e le tecnologie utilizzate dai vari reparti. 

In particolare:

• Sa classificare le diverse e molteplici strutture ricettive

• è in grado di organizzare le risorse umane, tecniche ed alimentari

• sa formulare ipotesi di menù analizzando l'aspetto merceologico, enologico, dietetico ed economico

• sa gestire le proprie conoscenze per offrire correttamente "ospitalità"

• conosce i principali istituti giuridici che interessano la vita di una azienda ristorativa

• conosce le norme antinfortunistiche e di sicurezza dei lavoratori nel reparto

• conosce le norme di igiene professionale nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro.

La preparazione di tale figura professionale è caratterizzata per:

• flessibilità professionale, dovuta a un insieme di competenze integrate e derivanti dal periodico svolgimento di esperienze "sul campo";

• preparazione all'interscambio tra la cultura d'origine e le "culture altre", strettamente connessa alla capacità di sviluppare ed accrescere autonomamente il livello della propria preparazione.